顆粒狀材料，如糖和面粉，屬于被稱為“散裝固體”的這一組，其大小范圍從亞微米顆粒到大型巖石和礦物。與在重力作用下趨于形成水平表面的液體不同，粉末由于內摩擦力而呈現(xiàn)出一種結構，這使得它們能夠形成相對于放置它們的表面的角度堆狀物。在環(huán)境條件下，粉末在受到不同剪切速率作用時不會改變流動行為，而大多數(shù)液體則會改變。當裝入料斗時，壓力可以增加粉末的強度（即增加內摩擦力），而液體在壓力作用下流變性能的變化有限。其結果是粉末的強度增加，流動變得不那么容易。

食品加工用粉末存在哪些工業(yè)方面的問題？

典型的問題是它們無法從料倉、料斗、給料機等可靠卸料。這會導致生產過程中出現(xiàn)不必要的中斷，有時甚至會導致整個工廠停機，以糾正流量限制和停機問題。

質量控制部門經(jīng)常處理來自多個供應商的粉末狀原材料。顆粒大小、水分含量和基本成分構成的變化性，需要一系列進料檢驗測試，但這些測試都無法確保在裝入工廠設備時能實現(xiàn)適當?shù)牧鲃印?/p>

研發(fā)部門不斷調整粉末產品的配方，以滿足客戶對性能改進的需求：為面糊提供更好的涂覆效果，增強香料的味道，使粉末在放入溶液時迅速溶解。新的粉末配方不一定具有與之前相同的流動特性，因此在將工藝擴大到大規(guī)模生產時，會導致生產問題。

如何能夠消除粉末的流動問題？

有一種經(jīng)過驗證的科學方法，稱為“流動特性測試”，能夠分析粉末的流動特性。該程序要求在規(guī)定條件下對粉末樣本進行壓縮和剪切。 所得數(shù)據(jù)產生一個“流動函數(shù)”，類似于使用粘度計測試液體時獲得的“流動曲線”。盡管“流動特性測試”已經(jīng)存在多年，但用于完成該測試的儀器購買成本高昂，需要經(jīng)驗豐富的操作員，并且可能需要技術專家來解讀結果。博勒飛Brookfield的粉末流動測試儀是食品行業(yè)需求的理想選擇。未經(jīng)培訓的人員也能在幾分鐘內進行測試并收集數(shù)據(jù)。Powder Flow Pro 軟件提供的自動化分析會計算料斗開口大小，以實現(xiàn)可靠的粉末流動。對于加工粉末材料的食品公司來說，關鍵在于，評估粉末流動性的長期科學方法現(xiàn)在以可承受的價格作為商業(yè)產品提供！