粘度測試有時用于評價混合過程中的食品材料。目的是了解隨著混合作用的進行粘度是如何變化的。這可能會影響攪拌轉(zhuǎn)子的選擇和轉(zhuǎn)子的功率要求。

標(biāo)準(zhǔn)臺式粘度計易于執(zhí)行相關(guān)測試。將主軸浸入待測液體中，然后連接到粘度計上。主軸以不同的速度旋轉(zhuǎn)，并測量和記錄相應(yīng)粘度值。

保護主軸的護腿是一條“U”形的金屬帶，它附著在粘度計“樞軸杯”的背面。它的形狀是為了適應(yīng)調(diào)節(jié)與粘度計配套的主軸。通過其獨特的設(shè)計，它可以保護主軸，進而保護傳感系統(tǒng)，免受繁忙的實驗室環(huán)境中可能發(fā)生的意外碰撞。

對于中等粘度的食品(醬汁，奶油，蘸料，酸奶)，RV主軸組是常用的。對于低粘度液體液體(湯，肉湯，飲料)，LV主軸組是合適的。不同的形狀是因為歷史上引入RV主軸的，而LV主軸是在一段時間后才出現(xiàn)的，HA和HB扭矩是后來開發(fā)的，并且足夠強大，不需要保護腿保護。RV護腿的寬度大于LV保護腿因為RV主軸#1RV的直徑比較大。

儀器的正確校準(zhǔn)取決于護腿的使用，特別是對于較大的主軸。護腿為旋轉(zhuǎn)主軸傳遞給流體的剪切作用提供了外部邊界條件。對于#1RV和#1LV主軸，當(dāng)不使用護腿時，測量的粘度值可以降低15%以上。有時當(dāng)客戶報告粘度值低于正常預(yù)期時，原因是沒有護腿。

正確的粘度測量取決于遵循正確記錄的測試程序。有時被忽略的一個小細(xì)節(jié)是設(shè)備系統(tǒng)的完整規(guī)格。在這種情況下，顯然需要一個旋轉(zhuǎn)粘度計。還應(yīng)包括關(guān)于是否需要護腿的聲明，以及主軸選擇，轉(zhuǎn)速和主軸旋轉(zhuǎn)的時間。每次都要做好，這樣可以節(jié)省時間和金錢，結(jié)果來自于一致和徹底的測試方法。